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副教授


郑宇,博士,天津科技大学生物工程学院教授,硕士生导师。天津市“131”人才计划第二层次人选,目前担任中国调味品协会科学技术委员会秘书长,中国食品科技学会青年工作委员会委员,天津市食品学会理事等。 


主讲课程: 
本科生:酒类风味化学与品评技术、生物药物合成原理、生产实习等。 
研究生:酒类风味化学与品评技术。


科研领域及方向 
[1] 传统发酵食品酿造机理解析 
[2] 优良微生物特征分析与开发应用
[3] 食品发酵工程


科研情况 
[1] 天津市科技支撑计划:高品质独流老醋发酵关键技术研究与应用,课题负责人
[2] 国家自然科学基金项目:巴氏醋杆菌核酸修复酶UvrA与菌体高醋酸耐受性的关系研究,课题负责人
[3] 教育部博士点基金项目:巴斯德醋酸杆菌醋酸耐受性进化过程中蛋白表达变化规律的研究,课题负责人
[4] 天津市应用基础与前沿计划项目:巴氏醋杆菌基于核酸修复酶UvrA的醋酸耐受机制研究,课题负责人
[5] 天津市应用基础与前沿计划重点项目:生防细菌B579抑菌物质的分离鉴定和相关基因的克隆表达,课题负责人
[6] 国家863计划:大宗食品发酵安全低碳加工关键技术研究,第二完成人(课题联系人)
[7] 国家重点研发计划:传统酿造调味食品品质控制关键技术研究及产业化示范,课题财务助理
[8] 国家自然科学基金项目:传统食醋酿造乳酸合成代谢网络及其发酵机制研究,第二参加人
[9] 天津市人力资源和社会保障局:天津市“传统发酵食品”131型创新人才团队,团队联系人
[10] 国家863计划“固体发酵工艺系统优化”子课题:优良酱油菌种选育应用,子课题负责人

主要学术成果 
先后发表各类科研论文30篇,参编教材或专著2部,授权或申请发明专利20余项。2015年以来的主要科研成果有: 
科技奖励:
[1]  2015年天津市科学技术进步奖一等奖,第二完成人.
发表论文:
[1] Zheng Yu, Chang Yangang, Zhang Renkuan, Song Jia, Xu Ying, Liu Jing, Wang Min*. Two-stage oxygen supply strategy based on energy metabolism analysis for improving acetic acid production by Acetobacter pasteurianus. Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology (DOI:10.1007/s10295-018-2060-2)
[2] Zheng Yu, Wang Jing, Bai Xiaolei, Chang Yangang, Mou Jun, Song Jia, Wang Min*. Improving the acetic acid tolerance and fermentation of Acetobacter pasteurianus by nucleotide excision repair protein UvrA. Applied Microbiology and Biotechnology, 2018. https://doi.org/10.1007/s00253-018-9066-6(Top期刊)
[3]Zheng Yu, Mou Jun, Niu Jiwei, Yang Shuai, Chen Lin, Xia Menglei, Wang Min*. Succession sequence of lactic acid bacteria driven by environmental factors and substrates throughout the brewing process of Shanxi aged vinegar. Applied Microbiology and Biotechnology, 2018, 102(6): 2645-2658. (Top期刊)
[4] Zheng Yu, Chang Yangang, Xie Sankuan, Song Jia, Wang Min*. Impacts of bioprocess engineering on product formation by Acetobacter pasteurianus. Applied Microbiology and Biotechnology, 2018, 102(6):2535-2541. (Top期刊)
[5] Zheng Yu, Zhang Renkuan, Yin Haisong, Bai Xiaolei, Chang Yangang, Xia Menglei, Wang Min*. Acetobacter pasteurianus metabolic change induced by initial acetic acid to adapt to acetic acid fermentation conditions. Applied Microbiology and Biotechnology, 2017, 101(18):7007-7016. (Top期刊)
[6] Xie Xiaolin#, Zheng Yu#, Liu Xian, Cheng Cheng, Zhang Xianglong, Xia Ting, Yu Songfeng, Wang Min*. Antioxidant activity of Chinese Shanxi aged vinegar and its correlation with polyphenols and flavonoids during the brewing process. Journal of Food Science, 2017, 82(10):2479-2487.
[7] Nie Zhiqiang, Zheng Yu, Xie Sankuan, Zhang Xianglong, Song Jia, Xia Menglei, Wang Min*. Unraveling the correlation between microbiota succession and metabolite changes in traditional Shanxi aged vinegar. Scientific Reports, 2017, 7(1): 9240.
[8] Zheng, Yu; Jiao, Xiaoyang; Chen, Fang; Wang, Xuelian; Wang, Min. Expiration date prediction of biocontrol agent prepared with Bacillus subtilis B579 using the accelerated aging method. Polish Journal of Microbiology, 2017, 65(4):461
[9] Zheng Yu, Zhang Keping, Su Guangyu, Han Qi, Shen Yanbing, Wang Min. The evolutionary response of alcohol dehydrogenase and aldehyde dehydrogenases of Acetobacter pasteurianus CGMCC 3089 to ethanol adaptation, Food Science and Biotechnology, 2015, 24(1): 133-140.
[10] Nie Zhiqiang, Zheng Yu, Du Hongfu, Xie Sankuan, Wang Min*. Dynamics and diversity of microbial community succession in traditional fermentation of Shanxi aged vinegar. Food Microbiology, 2015, 47(5): 62-68. (Top期刊)

授权/申请专利:
[1] 郑宇,王敏,殷海松,董爱静,王靖,骆健美,申雁冰.一种醋酸发酵营养盐及其使用方法.授权号:ZL201410840533.0
[2] 郑宇,王敏,申雁冰,牛丹丹,骆健美,聂志强,殷海松.过量表达辅酶PQQ合成蛋白的基因工程醋酸菌及其应用.授权号:ZL201310743984
[3] 郑宇,王敏,张祥龙,曹珊,申雁冰,宋佳.一种便携式调味品包装.授权号:ZL201620032158.1
[4] 郑宇、王敏、曹珊、牟俊、杨帅、宋佳、张强.一种混合微生物发酵过程中微生物定量检测方法.申请号:201810399300.x
[5] 郑宇、王敏、宋佳、谢晓林、张祥龙、程程、申雁冰. 一种烤苹果醋饮料及其生产方法.申请号:2017100775583
[6] 郑宇,王敏,宋佳,白晓磊,夏梦雷,常燕钢.一种发酵生产无醇啤酒醋及啤酒醋饮料的方法.申请号:201611093343.2,
[7] 郑宇,王敏,张祥龙,张仁宽,申雁冰,宋佳.一种食醋的陈酿催陈工艺.申请号:201610186346
[8] 郑宇,王敏,符传学,宋佳,杨帅,夏梦雷.一种利用混合菌剂强化传统食醋固态发酵的方法及其应用.申请号:2016110243668
[9] 王敏,郑宇,于松峰,曹珊,夏梦雷,宋佳,谢三款.一种豆瓣辣椒酱的发酵生产方法.申请号:2017100420730

联系方式 
办公地点:天津经济技术开发区第十三大街29号天津科技大学生物工程学院 
办公电话:022-60601256,Email:yuzheng@tust.edu.cn 

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