学术报告通知（青松论坛第五期）

报告时间：2023年10月25日 14:30-15:30

报告形式：线上会议

腾讯会议：910-019-1500

主办单位：天津科技大学生物工程学院青年学术委员会

报告题目：葡萄酒中果香酯协同香气的作用机制

主讲人：陶永胜 教授

报告人简介：

陶永胜，男，博士，教授，博士生导师，陕西省杰出青年基金获得者，陕西省科技创新团队负责人，国家级一流课程《葡萄酒工艺学》负责人，中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会委员，主要进行葡萄酒/果酒酿造科学与风味化学的教学与研究。主持国家和省部科研项目10余项，获批地方技术标准4项，国家发明专利5项，开发葡萄酒/果酒产品10余款，发表学术论文100余篇，其中本领域SCI-Top期刊论文40多篇，曾获中国轻工业联合会科技进步一等奖、陕西省优秀博士论文奖等科研奖励5项。

报告摘要：

果香酯类物质是葡萄酒中重要的香气化合物，因为它们优雅的气味特征和较低的嗅觉阈值而受到研究人员和酿酒师们的关注。报告首先分析了葡萄酒中果香酯类物质在发酵过程中生成的影响因素，通过分子感官科学方法研究供试葡萄酒中的果香酯以及其他关键香气物质，进而通过σ-τ图和S-曲线法研究果香酯之间以及它们与其他香气物质之间的协同呈香效应，阐释果香酯塑造葡萄酒香气的作用机制。