张欢，理学博士，毕业于南开大学，博士后，天津科技大学生物工程学院高级工程师，硕士生导师，主要从事现代酿造与风味分析、功能食品开发研究。获得全国创新创业优秀博士后称号，近年来承担科研项目多项，受权国家发明专利2件，在《Food bioscience》、《foods》、《Journal of composition and analysis》、《食品科学》、《Phytomedicine》、《International Journal of Molecular Sciences》及《Chinese Herbal Medicines》等期刊发表学术论文20余篇。
主讲课程
本科生：《生物分离工程》、《生物分离工程实验》、《酿酒工程导论》
研究生：《白酒品评与酒体设计》
科研领域及方向
[1] 微生物资源开发
[2] 风味分析
[3] 露酒及功能食品开发
科研项目情况
[1] 2026-2027 主持 四川四大产区浓香型白酒酒酷微生态特征及环境微生物溯源研究，酿酒科学与技术四川省重点实验室开放课题
[2] 2025-2026 天津科技大学“大学生创新训练”项目，“肺”同凡响，“粒”刻清畅，校级，第一指导老师
[3] 2024-2025 主持 乳酸对酱香型白酒风味影响分析，横向课题
[4] 2024-2026 参与 不同品种小麦对白酒大曲质量的影响 重大项目，2024年功能食品绿色制造河南省协同创新中心开放性课题
[5] 2024-2028 参与 李渡大曲生产中“物系一菌系”解析及品质调控研究，横向课题
[6] 2023-2025 参与 感官品评实验室体系提升项目（科研项目配套），横向课题
[7] 2023-2026 参与 天津市自然科学基金面上项目 MRG15转录复合体节律性调控SOAT1介导胆固醇代谢诱导肝癌EMT的机制研究 23JCYBJC00850
[8] 2020-2023 主持 国家博士后基金 特别资助项目 2020T130093ZX
[9] 2023-2025 主持 河南省儿童感染与危重症诊治工程研究中心2023年度开放课题 STM0030调节鼠伤寒沙门菌在巨细胞内生存的分子机制研究 ERC202307
主要学术成果
先后发表各类科研论文22篇，授权发明专利2项。发表的主要学术论文有：
[1].Zhang H, Zhang H, Huang J, Du L, Ma L, Wang J, Xing Y, Song X. Characterization of the key odorants of fu brick tea with different storage years using gc-o-ms combined with sensory evaluation. J Food Compost Anal 2026, 150: 108816.（共同通讯）
[2].王旭, 刘眉伶, 郑柳艳, 白家宁, 朱凯旋, 袁林, 卫春会, 黄继红, 张欢, 杜丽平. 浓香型白酒中主要酸酯相互作用及机理解析.食品科学 2025, 46(05): 75-84.（共同通讯）
[3].Yuan L, Li Y, Zheng L, Qin Y, Zhang X, Ma L, Zhang H, Du L. Impact of organic acids on aroma release in light-flavor baijiu: a focus on key aroma-active compounds. Food Biosci 2025, 65: 106071.（共同通讯）
[4]. 吴雨甍, 孙羊羊, 李继齐, 李昂, 李梦, 杨文丽, 卫春会, 张欢, 杜丽平. 天津地区酱香白酒生产中产吡嗪芽孢杆菌的应用. 微生物学通报 2025, 52(03): 1250-1264.
[5]. Sun Y, Yin Y, Wu Y, Tan H, Bai J, Li J, Li A, Ma L, Yuan L, Wei C, Zhang H, Du L. Decoding the aroma characterization and influencing factor in the core brewing process of china’s northern sauce-flavored baijiu. J Food Compost Anal 2025, 144: 107666.（共同通讯）
[6]. 孙羊羊, 尹亚格, 李继齐, 李昂, 李乔尔, 杨文丽, 卫春会, 张欢, 杜丽平. 天津地区酱香型白酒生产中产酯酵母的筛选及应用. 微生物学通报 2025, 52(08): 3788-3804.（共同通讯）
[7]. Zhang H, Guo W, Song X, Zhang B. Herbal formula volatile oil inhibit SARS-cov-2 viral entry and replication in vitro. J. Food Bioact. 2025(31): 76-87.
[8]. Zhang H, Zheng L, Zhu K, Liu T, Yang L, Ma L, Zhang X, Yuan L, Du L. Impact of alcohol content on alcohol–ester interactions in qingxiangxing baijiu through threshold analysis. Foods 2025, 14(24): 4290.
[9].Sun Y, Zhang H, Zhang H, Huang J, Du L, Wang J. Comprehensive investigation of grade-specific aroma signatures in nongxiangxing baijiu using flavoromics approaches. Foods 2025, 14(21): 3781.
[10].张河云, 王学娇, 张曼, 张欢, 郑佳, 周韩玲, 马立娟, 杜丽平. 酸类物质对浓香型白酒风味的影响研究. 中国酿造 2023, 42(11): 82-89.
[11].王学娇, 张河云, 王旭, 马立娟, 张欢, 李继齐, 李昂, 杜丽平. 天津酱香白酒不同轮次酒风味解析. 食品安全质量检测学报 2023, 14(13): 141-152.
[12].Zhang H, Kang J, Guo W, Wang F, Guo M, Feng S, Zhou W, Li J, Tahir AT, Wang S, Du X, Zhao H, Wang W, Zhu H, Zhang B. An optimal medicinal and edible chinese herbal formula attenuates particulate matter-induced lung injury through its anti-oxidative, anti-inflammatory and anti-apoptosis activities. Chin Herb Med 2023, 15(3): 407-420.
[13].Wang B, Zhou W, Zhang H, Wang W, Zhang B, Li S. Exploring the effect of weifuchun capsule on the toll-like receptor pathway mediated hes6 and immune regulation against chronic atrophic gastritis. J Ethnopharmacol 2023, 303: 115930.（共同一作）
[14].Guo W, Zhang H, Zhang Y, Wang S, Ren J, Jia Y, Liu R, Zhang B. Transport mechanism of eurycomanone from eurycoma longifolia jack across caco-2 cells model. Journal of Food Bioactives 2022, 17:27-33.（共同一作）
[15].Zhou W, Zhang H, Wang X, Kang J, Guo W, Zhou L, Liu H, Wang M, Jia R, Du X, Wang W, Zhang B, Li S. Network pharmacology to unveil the mechanism of moluodan in the treatment of chronic atrophic gastritis. Phytomedicine 2022, 95: 153837.（共同一作）
[16].Jiang L, Wang P, Song X, Zhang H, Ma S, Wang J, Li W, Lv R, Liu X, Ma S, Yan J, Zhou H, Huang D, Cheng Z, Yang C, Feng L, Wang L. Salmonella typhimurium reprograms macrophage metabolism via t3ss effector sope2 to promote intracellular replication and virulence. Nat Commun 2021, 12(1).
[17].Song X, Zhang H, Liu X, Yuan J, Wang P, Lv R, Yang B, Huang D, Jiang L. The putative transcriptional regulator stm14_3563 facilitates salmonella typhimurium pathogenicity by activating virulence-related genes. Int Microbiol 2020, 23(3): 381-390.（共同一作）
[18].Wang P, Zhang H, Liu Y, Lv R, Liu X, Song X, Wang J, Jiang L. Soxs is a positive regulator of key pathogenesis genes and promotes intracellular replication and virulence of salmonella typhimurium. Microb Pathog 2020, 139: 103925.（共同一作）
[19].Zhang H, Song X, Lv R, Liu X, Wang P, Jiang L. The lysr-type transcriptional regulator stm0030 contributes tosalmonella typhimurium growth in macrophages and virulence in mice. J Basic Microbiol 2019, 59(11): 1143-1153.
[20].Zhang H, Song X, Wang P, Lv R, Ma S, Jiang L. Yaeb, expressed in response to the acidic ph in macrophages, promotes intracellular replication and virulence of salmonella typhimurium. International Journal of Molecular Sciences 2019, 20(18): 4339.
[21].Wang Y, Wang H, Xu K, Ni P, Zhang H, Ma J, Yang H, Xu F. A survey of overlooked viral infections in biological experiment systems. PLoS One 2014, 9(8): e105348.
[22].Zhang H, Wang Y, Xu F. Impact of the subtle differences in mmp-12 structure on glide-based molecular docking for pose prediction of inhibitors. J Mol Struct 2014, 1076: 153-159.
授权发明专利主要有：
[1]. 靶向抑制冠状病毒入侵复制的中药挥发油组合物极其口腔喷剂. 2023, 授权公告号：CN114732849B. 专利号：ZL 202210645571.5
[2].一株可降解苹果酸的植物乳杆菌及其应用. 2025, 授权公告号：CN 117165481 B. 专利号：ZL 2023 1 1139412.9
获奖情况
[1]. “清”新脱俗，“肺”比寻常，第2届“君臣佐使”药食同源创新大赛【创新大赛组】，三等奖，2025年，第一指导老师
[2]. 张欢,杜丽平,马立娟,夏梦雷,白家宁,李云杰,谭海广,王旭.白酒酒曲微生物代谢动态解析与功能微生物分离鉴定及可控发酵技术研究，第二届博士后创新大赛，优胜奖，2023年
联系方式
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邮政编码：300457
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