韩晓，博士，天津科技大学生物工程学院讲师，硕士生导师，2023年毕业于中国农业大学，获工学博士学位。
主讲课程
本科生：《蒸馏酒工艺学》、《“非遗”中的酿酒技艺》、《酿酒作物学》、《细胞工厂》
研究生：《现代酿酒科学与技术》、《生物分离理论与方法》、《专业综合实验》、《科技论文检索与阅读》、《实验原理与技术》
科研领域及方向
[1] 酒类呈香风味物质表征及代谢调控机制解析
[2] 产香功能菌株靶向选育与发酵工艺适配机制
[3] 噬菌体-宿主互作机制及生态防御策略
科研项目情况
[1] 酿酒微生物应用与检测技术泸州市重点实验室：浓香型白酒中β-大马士酮形成机制解析，2026.03-2028.03，主持
[2] 承德嘉沃生态农业科技有限公司：国光苹果白兰地特色健康风味组分解析与关键发酵技术开发，2024.03-2026.03，主持
[3] 四川省古蔺郎酒厂有限公司：庄园酱酒饮后舒适度及其风味属性解析，2024.02-2027.02，参与
[4] 贵州茅台镇国威酒业(集团)有限责任公司横向课题：基于反向宏组学的高温大曲功能微生物菌库的构建及应用，2025.07-2027.06，参与
[5] 国家现代农业产业技术体系项目，2021-2025，参与
[6] 宁夏贺兰山东麓葡萄酒风格固化关键技术研究与示范，2020-2022，参与
学术成果
先后发表各类科研论文10余篇，主要学术论文有：
[1] 王霞,何晴,周子皓,王天昊,谭溪莉,刘伟,韩晓*,张翠英*.(2025).不同蒸馏方式对国光苹果白兰地挥发性风味物质及金属元素的影响.食品科学技术学报,43(06),42-52+67.
[2] Han, X., Lu, H. C., Wang X., Wang, Y., Gao, X. T., Wang Y., , ... & Wang, J. (2025).High-Vigor Rootstock Exacerbates Herbaceous Notes in Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon Berries and Wines Under Humid Climates.Foods, 14(15), 2695.
[3] Shi, N., Han, X., Lu, H. C., Tian, M. B., Li, M. Y., He, F., ... & Wang, J. (2025). Effect of rootstocks on growth potential, soil properties and rhizosphere microbiome of Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon. Plant and Soil, 1-14.
[4] Lu, H. C., Han, X., Tian, M. B., Shi, N., Li, M. Y., Duan, C. Q., ... & Wang, J. (2025). Integrated metabolome and transcriptome analyses reveal insights into how macro-terroir affects polyphenols of Cabernet Sauvignon grapes. Scientia Horticulturae, 341, 113996.
[5] Shi G, Fang C, Xing S, Guo Y, Li X，Han X.,... & Zhang, C.(2024). Heterogenetic mechanism in high-temperature Daqu fermentation by traditional craft and mechanical craft: From microbial assembly patterns to metabolism phenotypes[J]. Food Research International, 187: 114327.
[6] Han, X., Lu, H. C., Wang, Y., Gao, X. T., Li, H. Q., Tian, M. B., ... & Wang, J. (2023). Region, vintage, and grape maturity co-shaped the ionomic signatures of the Cabernet Sauvignon wines. Food Research International, 163, 112165.
[7] Lu H C, Tian M B, Han X, Shi, N., Li, H. Q., Cheng, C. F., ... & Wang, J.. Vineyard soil heterogeneity and harvest date affect volatolomics and sensory attributes of Cabernet Sauvignon wines on a meso-terroir scale[J]. Food Research International, 2023, 174: 113508.
[8] Han, X., Wang, Y., Lu, H. C., Yang, H. Y., Li, H. Q., Gao, X. T., ... & Wang, J. (2022). The combined influence of rootstock and vintage climate on the grape and wine flavonoids of Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon in eastern China. Frontiers in plant science, 13, 978497.
[9] 韩晓,杨航宇,陈为凯,王宇,王军,何非.欧亚种‘丹娜’葡萄不同砧穗组合果实香气物质的差异比较[J].食品科学,2022,43(24):223-231.
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