张翠英，博士，天津科技大学生物工程学院教授，博士生导师。天津市“131”人才计划第一层次人选，天津市高校“学科领军人才”，“伦世仪教育基金杰出青年学者”。中国轻工业微生物工程重点实验室主任，中国酒业协会产业创新技术研究院副院长，全国白酒标准化技术委员会委员。中国生物发酵产业协会酵母分会理事，天津市微生物学会常务理事，天津市微量元素学会理事。
主讲课程
本科生：《酿造酒工艺学》、《酿酒工艺学》
研究生：《生物分离工程》
主要教学研究及成果情况
指导大学生创新创业训练计划项目2项，参编教材2部。
[1] 大学生创新创业训练计划项目，丢糟加粮再发酵生产高档清香型基酒的研究，2016.6-2017.6；
[2] 国家级大学生创新创业训练计划项目，新型石榴红酒酿造技术，2019.4-2020.9；
[3] 案例版生物工程系列规划教材，生物工程下游技术，科学出版社；
[4]iCourse 教材，微生物遗传育种，高等教育出版社。
科研领域及方向
主要围绕工业微生物与传统发酵食品开展以下四个方面的研究：
[1] 微生物资源的开发与利用：工业微生物菌种筛选与特色资源库建立、重要工业微生物代谢调控与分子育种、微生物菌剂制备与应用；
[2]酒类发酵机理研究及产品开发：传统发酵食品酿造机理解析、利用现代生物技术改造传统酿酒工业、新型酒类产品开发；
[3] 酒类风味分析与功能评价：酒类产品微量成分的定性与定量分析、食品中微量成分与活性物质的功能评价；
[4] 合成生物学研究：高耐性微生物细胞底盘的开发、重要风味物质的微生物合成、传统发酵食品的合成微生物组学研究。
科研项目情况
[1] 贵州珍酒酿酒有限公司委托项目：珍酒低醉酒度的分子机制与品质控制关键酿造技术研究，2021-2024。
[2] 河北琢酒集团有限公司委托项目：琢酒功能微生物菌种库的建立与优质琢酒酿造关键技术研究，2021- 2024。
[3] 贵州国台酒业有限公司委托项目：酱香型白酒微生态及功能微生物组合发酵技术研究，2019-2024。
[4] 中国酒业协会委托项目：白酒主要风味成分影响乙醇代谢的分子机制研究，2021-2024。
[5] 国家自然科学基金项目：面包酵母Tup1阻遏子介导麦芽糖代谢调控的机理研究与麦芽糖酶的分子改造， 2016-2019。
[6] 国家自然科学基金项目：面包酵母麦芽糖酶抗葡萄糖阻遏的分子遗传机制研究， 2011-2013。
[7] 天津市自然科学基金重点项目：酿酒酵母高级醇和酯代谢机理与调控研究， 2014-2017。
[8] 天津市自然科学基金重点项目：耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育， 2010-2013。
[9] 中国白酒产业科技创新战略联盟项目：白酒酿造酿酒酵母风味物质梯度表达调控技术，2018-2020。
[10] 湖南省科技成果转化及产业化计划项目：红枣酒专用酵母菌种关键技术的研究与应用，2020-2022。
[11] 河北省省校科技合作开发资金项目：液态发酵法白酒基酒关键技术研究与产业化，2017-2020。
[12] 天津市“131”创新型人才培养工程第一层次支持项目， 2017-2019。
主要学术成果
先后发表各类科研论文128篇，授权发明专利37项。发表的主要学术论文有：
[1] Dan-Yao Cui, Jun-Ling Ge, Yu-Mei Song, Peng-Peng Feng, Liang-Cai Lin, Li-Yun Guo, Cui-ying Zhang*. Regulating the ratio of higher alcohols to esters by simultaneously overexpressing ATF1 and deleting BAT2 in brewer's yeast Saccharomyces pastorianus. Food Bioscience, 2021, 3:101231. (IF = 4.240)
[2] Dan-Yao Cui, Ya-Nan Wei, Liang-Cai Lin, Shi-Jia Chen, Peng-Peng Feng, Dong-Guang Xiao, Xue Lin, Cui-ying Zhang*. Increasing yield of 2,3,5,6-tetramethylpyrazine in Baijiu through Saccharomyces cerevisiae metabolic engineering. Frontiers in Microbiology. 2020 Nov 26;11:596306. (IF = 5.640)
[3] Zhi-Hui Hu, Hong-Xuan Li, Yan-Ru Weng, Ping Li, Cui-ying Zhang*, Dong-guang Xiao*. Improve the production of D-limonene by regulating the mevalonate pathway of Saccharomyces cerevisiae during alcoholic beverage fermentation. J Ind Microbiol Biotechnol, 2020, 47(12):1083-1097. （SCI 2区)
[4] Zhi-Hui Hu, Liang-Cai Lin, Hong-Xuan Li, Ping Li, Yan-Ru Weng, Cui-ying Zhang*, Ai-Qun Yu, Dong-Guang Xiao*. Engineering Saccharomyces cerevisiae for production of the valuable monoterpene d-limonene during Chinese Baijiu fermentation. J Ind Microbiol Biotechnol, 2020, 47(6-7):511-523. （SCI 2区)
[5] Ping Li, Yingying Gao, Cailing Wang, Cui-ying Zhang*, Xuewu Guo, Dongguang Xiao. Effect of ILV6 deletion and expression of aldB from Lactobacillus plantarum in Saccharomyces uvarum on diacetyl production and wine flavor.J Agric Food Chem. 2018, 66(32):8556-8565（SCI 1区)
[6] Dan-yao Cui, Yu Zhang, Jia Xu, Cui-ying Zhang*, Wei Li, and Dong-guang Xiao. PGK1 Promoter Library for the Regulation of Acetate Ester Production in Saccharomyces cerevisiae during Chinese Baijiu Fermentation. J Agric Food Chem. 2018, 66(28):7417-7427（SCI 1区)
[7] Li W, Chen SJ, Wang JH, Zhang CY*, Shi Y, Guo XW, Chen YF, Xiao DG*. Genetic engineering to alter carbon flux for various higher alcohol productions by Saccharomyces cerevisiae for Chinese Baijiu fermentation.Appl Microbiol Biotechnol. 2018, 102(4):1783-1795. （SCI 2区Top)
[8] Lin X, Yu AQ, Zhang CY*, Pi L, Bai XW, Xiao DG*.Functional analysis of the global repressor Tup1 for maltose metabolism in Saccharomyces cerevisiae: different roles of the functional domains. Microb Cell Fact. 2017, 16(1):194.（SCI 1区)
[9] Wei Li，Dan-Yao Cui，Jian-Hui Wang，Xiao-Er Liu，Jia Xu，Zheng Zhou，Cui-Ying Zhang*，Ye-Fu Chen，Dong-Guang Xiao*. Overexpression of different alcohol acetyltransferase genes with BAT2 deletion in Saccharomyces cerevisiae affects acetate esters and higher alcohols，European Food Research and Technology，2018，244:555-564
[10] Li W, Wang JH, Zhang CY*, Ma HX, Xiao DG*.Regulation of Saccharomyces cerevisiae genetic engineering on the production of acetate esters and higher alcohols during Chinese Baijiu fermentation. J Ind Microbiol Biotechnol. 2017 Jun;44(6):949-960. (SCI 2区)
[11] Cuiying Zhang*#, Wei Li#, Dongsheng Wang, Xuewu Guo, Lijuan Ma, Dongguang Xiao. Production of 2,3-butanediol by Enterobacter cloacae from corncob-derived xylose. Turkish Journal of Biology, (2016) 40:1-10
[12] Cui-Ying Zhang*, Xue Lin, Bing Feng, Xiao-Er Liu, Xiao-Wen Bai, Jia Xu, Li Pi, Dong-Guang Xiao*. Enhanced leavening properties of baker's yeast by reducing sucrase activity in sweet dough. Appl Microbiol Biotechnol. 2016 Jul;100(14):6375-83 (SCI 2区Top)
[13] Cui-Ying Zhang*, Xiao-Wen Bai, Xue Lin, Xiao-Er Liu, Dong-Guang Xiao. Effects of SNF1 on Maltose Metabolism and Leavening Ability of Baker's Yeast in Lean Dough. J Food Sci. 2015, 80(12):M2879-85
[14] Cui-Ying Zhang*#, Xue Lin#, Hai-Yan Song, Dong-Guang Xiao. Effects of MAL61 and MAL62 overexpression on maltose fermentation of baker's yeast in lean dough. World J Microbiol Biotechnol. 2015, 31(8):1241-1249
[15] Cui-Ying Zhang*, Ya-Nan Qi, Hong-Xia Ma, Wei Li, Long-Hai Dai, Dong-guang Xiao. Decreased production of higher alcohols by Saccharomyces cerevisiae for Chinese rice wine fermentation by deletion of Bat aminotransferases. J Ind Microbiol Biotechnol. 2015, 42(4): 617-625. (SCI 2区)
[16] Xue Lin, Cui-Ying Zhang*, Xiao-Wen Bai, Dong-Guang Xiao*. Effects of GLC7 and REG1 deletion on maltose metabolism and leavening ability of baker's yeast in lean dough. J Biotechnol. 2015, 209:1-6. (SCI 2区)
[17] Xue Lin, Cui-Ying Zhang*, Xiao-Wen Bai, Dong-Guang Xiao*. Enhanced leavening ability of baker's yeast by overexpression of SNR84 with PGM2 deletion.J Ind Microbiol Biotechnol. 2015, 42(6):939-948. (SCI 2区)
[18] Xue Lin, Cui-Ying Zhang*, Xiao-Wen Bai, Bing Feng, Dong-Guang Xiao*. Improvement of stress tolerance and leavening ability under multiple baking-associated stress conditions by overexpression of the SNR84 gene in baker's yeast. Int J Food Microbiol. 2015;197C:15-21. (SCI 2区，IF: 3.155)
[19] Xue Lin, Cui-Ying Zhang*, Xiao-Wen Bai, Hai-Yan Song and Dong-Guang Xiao*. Effects of MIG1, TUP1 and SSN6 deletion on maltose metabolism and leavening ability of baker’s yeast in lean dough. Microbial Cell Factories 2014, 13:93. (SCI 1区)
[20] Cui-Ying Zhang*, Xiao-Pei Peng, Wei Li, Xue-Wu Guo, Dong-Guang Xiao. Optimization of 2,3-butanediol production by Enterobacter cloacae in simultaneous saccharification and fermentation of corncob residue. Biotechnology and Applied Biochemistry. 2014, 61(5): 501-509.
[21] Cui-Ying Zhang, Yu-Lan Liu, Ya-Nan Qi, Jian-Wei Zhang, Long-Hai Dai, Xue Lin, Dong-Guang Xiao. Increased esters and decreased higher alcohols production by engineered brewer's yeast strains. European Food Research and Technology, 2013, 236:1009–1014
[22] Cui-ying Zhang, Ke Cai, Zhi-hong Wu, Yue-zhong Li. Improving cellular properties for genetic manipulation by dispersed growing mutagenesis in Myxococcus fulvus HW-1. Current Microbiology. 2010, 60(6): 393-399.
[23] Cui-ying Zhang, Ke Cai, Hong Liu, Yong Zhang, Hong-wei Pan, Bing Wang, Zhi-hong Wu, Wei Hu, Yue-zhong Li. New locus important for Myxococcus social motility and development. Journal of Bacteriology. 2007, 189(21): 7937-7941. (IF: 4.013)
授权发明专利主要有：
[1] 张翠英，李彤，等。一种低产高级醇和强降解苹果酸的葡萄汁酵母菌株及其应用，中国发明专利，授权号：ZL201911231057.1。
[2] 张翠英，肖冬光，等。一种高效的酿酒酵母无痕基因敲除方法及其应用，中国发明专利，授权号：ZL201810748064.8。
[3] 张翠英， 肖冬光， 等。一株高耐性酵母菌株及其构建方法，中国发明专利，授权号：ZL201410277435.0。
[4] 张翠英， 肖冬光， 等。耐高糖面包酵母菌株的构建及其选育方法，中国发明专利，授权号：ZL201410472561.1。
[5] 张翠英， 肖冬光， 等。一株适合不加糖面团发酵的面包酵母及其选育方法，中国发明专利，授权号：ZL201410333534.6。
[6] 张翠英， 肖冬光， 等。一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母，授权号：ZL201310153755.0。
[7] 张翠英， 肖冬光， 等。一株用于面包发酵的耐冷冻酵母菌株及其选育方法，授权号：ZL201310040752.6。
[8] 肖冬光，张翠英，等。一种利用玉米芯残渣同步糖化发酵生产2,3-丁二醇的方法，授权号：ZL 201210134936.4。
[9] 肖冬光，张翠英，等。低产高级醇酿酒酵母工程菌及其构建方法，授权号：ZL201010227788.1。
[10] 肖冬光，张翠英，等。一种高产酯酿酒酵母基因工程菌及其构建方法，授权号：ZL202220094875.9。
[11] 肖冬光，张翠英，等。一株高产乙酸酯酿酒酵母工程菌，授权号：ZL 201210080231.9。
[12] 肖冬光，张翠英，等。一株含有Lg-ATF1基因的酯酿酒酵母工程菌，授权号：ZL 201210080040.2。
获奖情况
[1] 高耐性酵母关键技术研究与产业化，国家科技进步二等奖，2014，第六完成人。
[2] 一种高产酯酿酒酵母基因工程菌及其构建方法，中国专利优秀奖，2022，第二完成人。
[3] 一种高产酯酿酒酵母基因工程菌及其构建方法，天津市专利金奖，2020，第二完成人。
[4] 优质白酒酿造关键技术及其应用，首届天津市食品学会食品科技创新奖科技进步一等奖，2021，第一完成人。
[5] 高产酯酿酒酵母菌株的选育与应用。中国轻工联合会科学技术进步三等奖，2017.2.18，第二完成人。
[6] 浓醪发酵关键技术研究及在酒精生产节能减排中的应用，中国食品科学技术学会技术进步奖一等奖，2010.11，第三完成人。
[7] 浓醪发酵生产燃料乙醇关键技术研究与产业化，中国轻工业联合会科学技术二等奖，2010.03，第五完成人。
[8] 天津市“131”创新型人才第一层次，2016
[9] 天津市高校“优秀青年教师资助计划”，2014（不计排名）
联系方式
办公地点：天津经济技术开发区第十三大街29号天津科技大学生物工程学院
邮政编码：300457
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