张健，博士，天津科技大学生物工程学院研究员，博士生导师。合成生物学海河实验室兼职研究员。中国微生物学会会员，天津食品学会会员。

主讲课程

本科生：生物工程前沿讲座，酿造酒工艺学，生物工程导论，生产实习。

研究生：专业综合实验，科技论文检索与阅读

主要教学研究及成果情况

先后主持或参与教改项目1项，发表教改论文2篇，主编或参编教材或专著3部。

[1]副主编《葡萄酒生产技术》(第二版)，北京：化学工业出版社，2012年5月。

[2]参编《食品科学与工程导论》(第一版)，北京：中国轻工业出版社，2018年2月。

[3]参编《生物工程专业实验》(第二版)，北京：中国轻工业出版社，2010年9月。

科研领域及方向

[1]农产品和食品安全：真菌毒素合成机制、调控与消除技术，发酵食品中生物和化学危害物的防控技术。

[2]高附加值化合物细胞工厂的创制及其高效绿色制造

[3]蜂产品深加工技术与开发

[4]发酵果汁、果酒和酵素产品

科研项目情况

[1] 甘肃省技术创新引导计划项目：苹果精深加工与产品品质安全及其产业应用示范推广，2024.12−2026.12

[2] 合成生物突破技术创业基石项目：食品级γ-氨基丁酸的绿色生物制造，2024.04−2025.03

[3] 国家卫生健康委员会标准修订项目：罐头食品，2020.10−2022.12

[4] 福建省病原真菌与真菌毒素重点实验室开放课题：全局转录因子laeA调控黑曲霉生长发育及赭曲霉毒素生物合成的研究，2020.03−2022.03

[5] 国家自然科学基金项目：传统黄酒酿造中生物胺形成的分子基础及调控机制，2015.01−2018.12

[6] 国家自然科学基金项目：发酵食品中氨基甲酸乙酯形成机制的研究，2012.01−2014.12

[7] 国家科技支撑项目子课题：食品安全朔源控制及预警技术研究与推广应用示范---黑曲霉柠檬酸发酵过程中赭曲霉毒素的检测与控制研究，2012.1-2014.12

[8] 横向项目：蜂王浆全资源化高值利用，2024.10−2025.10

[9] 横向项目：功能性蜂王浆多肽产品的开发, 2022.04−2023.07

主要学术成果

先后发表各类科研论文50余篇，授权发明专利5项。发表的主要学术论文有：

[1] Yan Yang, Weitong Zhong, Yanning Wang, Zhiwen Yue, Chen Zhang, Mi Sun, Zhao Wang, Xianli Xue, Qiang Gao, Depei Wang, Ying Zhang, Jian Zhang *. Isolation, identification, degradation mechanism and exploration of active enzymes in the ochratoxin A degrading strain Acinetobacter pittii AP19. Journal of Hazardous Materials, 2024, 465: 133351

[2] Shengjie Wang, Zherui Zhang, Yi Li, Jie Yuan, Haofan Dong, Tongtong Bao, Xin Wu,Lingfang Gu, Jian Zhang*, Le Gao*. A novel strategy for further enhancing superior properties of thermophilic endoglucanase from Acidomyces richmondensis. Fermentation, 2024, 10: 27

[3] Yan Yang, Weitong Zhong, Zhonghao Liu, Xianli Xue, Qiang Gao, Depei Wang, Ying Zhang, Jian Zhang*. Isolation and identification of a Cytobacillus oceanisediminis strain with ochratoxin A detoxification ability. Food Control, 2023, 151: 109797

[4] Mengwei Zhang；Yan Yang； Linlin Li； Shuwen Liu； Xianli Xue； Qiang Gao； Depei Wang；Ying Zhang，Jian Zhang*. LaeA regulates morphological development and ochratoxin A biosynthesis in Aspergillus niger，Mycotoxin Research, 2022, 38: 221−229

[5] Zhang Jian; Li Linlin; Yang Yan; Zhao Chaofan; Hu Jiuju; Xue Xianli; Gao Qiang; Wang Depei; Zhuang Zhenhong; Zhang Ying*; Deletion and overexpression of the AnOTAbzip Gene, a positive regulator of ochratoxin A biosynthesis in Aspergillus niger, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(7): 2169−2178

[6] 张健， 才恒，申振豪，刘仲浩， 赵娟， 张巧珍，高强。烟酸促进短乳杆菌合成 γ- 氨基丁酸的机制，生物技术通报，2022, 38(10):235−242

[7] 陈美榕 张梦薇 刘舒雯 朱柳杨 张健*。黑曲霉中生物合成赭曲霉毒素 A 的非核糖体肽合成酶基因的鉴定。菌物学报，2020, 39(3): 556−565

[8] 张梦薇 陈美榕 刘舒雯 胡江峰 张健*。LaeA 在丝状真菌次级代谢、生长发育和其他重要生物过程中的作用。菌物学报，2020, 39(3): 548−555

[9] Jian Zhang, Haoyu Chen, Mark W. Sumarah, Qiang Gao, Depei Wang, Ying Zhang*. veA gene acts as a positive regulator of conidia production,ochratoxin A biosynthesis, and oxidative stress tolerance in Aspergillus niger. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(50): 13199−13208

[10] Jian Zhang, Xiaojuan Zhu, Ruitao Xu, Qiang Gao, Depei Wang, Ying Zhang*. Isolation and identification of histamine-producing Enterobacteriaceae from Qu fermentation starter for Chinese rice wine brewing. International Journal of Food Microbiology, 2018, 281: 1−9

[11] Ying Zhang, Yan Li, Xiao-Juan Zhu, Min Li, Hao-Yu Chen, Xiao-Ling Lv, Jian Zhang *. Development and validation of a solid-phase extraction method coupled with HPLC-UV detection for the determination of biogenic amines in Chinese rice wine.Food Additives & Contaminants: Part A. 2017.34（7）: 1172−1183

[12] Jian Zhang*, Liuyang Zhu, Haoyu Chen, Min Li, Xiaojuan Zhu, Qiang Gao, Depei Wang, Ying Zhang. A polyketide synthase encoded by the gene An15g07920 is involved in the biosynthesis of ochratoxin A in Aspergillus niger. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016, 64 (51): 9680−9688

授权发明专利主要有：

[1] 张健，李敏，张颖。特异识别赭曲霉毒素A的核酸适配体及其制备方法，ZL201710771917.5

[2] 张健，张颖，周志江，等。一种从发酵液中分离提取乳酸片球菌素PA-1的方法，ZL 2013 1 0237976.6

[3]. 张健，杨焱，李林霖，等。一株海洋沉积物芽孢杆菌及其降解赭曲霉毒素A的应用，ZL202110940057.X

[4]. 张健，杨焱，李林霖，等。一株皮特不动杆菌及其降解赭曲霉毒素A的应用，ZL202110905636.0

[5] 张健，杨春贺。基因组编辑自动化设计平台，软著登字第11629808号，登记号：2023SR1042635

获奖情况

[1] 微生物发酵绿色奶牛饲料开发。天津市技术发明三等奖， 2009年10月，排名第6。

[2] 高纯度柠檬酸高效发酵关键技术及应用。中国商业联合会科学技术奖一等奖， 2016年12月，排名第3。

[3] 玉米清液高强度发酵柠檬酸关键技术产业化。天津市技术发明二等奖， 2022年12月，排名第3。

[4] 指导王朝等同学获得第八届全国大学生生命科学竞赛（科学探究类）国家三等奖，2023.8

[5] 指导郭美佳等同学获得第九届全国大学生生命科学竞赛（创新创业类），国家三等奖，2024.8

[6] 指导许衍玮等同学获得第九届全国大学生生命科学竞赛（科学探究类），国家三等奖，2024.7

联系方式

办公地点：天津经济技术开发区第十三大街29号天津科技大学生物工程学院

邮政编码：300457

传 真：022-60602298

Email：zj96sk@tust.edu.cn