张傲，博士，毕业于天津科技大学。天津科技大学生物工程学院讲师。担任中国微生物学会酿造分会秘书、Journal of Future Foods青年编委。

科研领域及方向

[1] 传统发酵食品优良菌种选育与应用

[2] 传统发酵食品酿造机理解析与智能发酵技术

科研项目情况

[1] 国家重点研发计划子课题：非粮水解糖发酵生产大宗食品配料过程数字化技术研发及孪生系统构建，2025-2028，参与

主要学术成果

先后发表各类科研论文16篇，授权专利1项。发表的主要学术论文有：

[1] Zhang, A., Yu, C., Qiu, HR., Zhen, CR., Gao, BN., Yang, CY., Xie, SK., Lang, FF., Song, J., Ding, W., Zheng, Y., & Wang M. (2026). Synergistic metabolism of Limosilactobacillus fermentum and Acetobacter pasteurianus combined with nutrition supplementation regulating γ-aminobutyric acid biosynthesis in solid-state fermentation of cereal vinegar. Food Chemistry, 510, 148644.

[2] Zhang, A., Wang, J., Zhou, Y., Wang, H., Liu, CY., Liang, K., Lang, FF., Zheng, Y., & Wang, M. (2025). Impact of spatial heterogeneity on fermentation characteristics of cereal vinegar: A comparison of manual and mechanical methods. LWT-Food Science and Technology, 217, 117415.

[3]. Zhang, A., Zhang, WQ., Guo, XR., Wang, J., Liang, K., Zhou, Y., Lang, FF., Zheng, Y., & Wang, M. (2025). Sequential bioaugmentation of the dominant microorganisms to improve the fermentation and flavor of cereal vinegar. Food Chemistry: X, 25, 101952.

[4] Zhang, A., Li, N., Hu, JR., Wang, J., Wang, LT., Zhang, CX., Song, J., Liang, K., Lang, FF., Zheng, Y., & Wang, M. (2025). Mechanistic insights into microbial contribution and key flavor formation of cereal vinegar fermentation in the industrial closed solid-state fermenter. Current Research in Food Science, 11, 101251.

[5] Zhang, A., Zhang, ZC., Zhang, KN., Liu, X., Lin, X., Zhang, Z., Bao, TY., & Feng, Z. (2021). Nutrient consumption patterns of Lactobacillus plantarum and their application in suancai. International Journal of Food Microbiology, 354, 109317.

授权专利主要有：

[1] 郑宇，张傲，王敏，王浩，张瑞泽，申雁冰，夏梦雷. 醋酸发酵备. ZL202323250048.1

授权的软著主要有：

[1] 食醋发酵三维温度场监测平台 V1.0. 登记号：2025SR2446928

[2] 食醋发酵智能控制平台1.0. 登记号：2026SR0181447

获奖情况

[1] 2025年中国商业联合会科技进步特等奖（第十四完成人）

[2] 2025年中国科协青年科技人才培育工程博士生专项

联系方式

办公地点：天津经济技术开发区第十三大街29号天津科技大学生物工程学院

邮政编码：300457

办公电话：022-60601256

Email：zhangao@tust.edu.cn