张博钦，博士，天津科技大学生物工程学院助理研究员，硕士生导师。2022年毕业于中国农业大学食品生物技术专业，获得工学博士学位。

主讲课程

本科生：《发酵过程检测与控制》、《项目制毕业实习》；

研究生：《生物分离理论与方法》、《专业综合实验》、《科技论文检索与阅读》、《实验原理与技术》。

科研领域及方向

[1] 酒类优良酿造微生物的定向选育及产业化应用；

[2] 酒类关键酿造工艺开发及其调控机制研究；

[3] 酒类多菌共酵的关键调控因子挖掘及其应用。

科研项目情况

[1] 国家自然科学基金青年基金：葡萄酒酿造中β-亮氨酸驱动酿酒酵母果香酯类物质合成的分子作用机制，2026.01-2028.12，主持。

[2] 宁夏重点研发计划项目：基于风味与健康双导向的贺兰山东麓葡萄酒合成微生物关键酿造技术的开发与应用，2022.01-2025.12，主要参与人。

[3] 天津市重点研发计划科技支撑重点项目：基于风味导向的‘玫瑰香’葡萄酒合成微生物组关键酿造技术的开发与应用，2023.08-2026.07，主要参与人。

[4] 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室：浓香型白酒固态发酵中功能性毕赤酵母的挖掘及其对风味及微量活性成分的调控机制，2024.06-2026.05，主持。

[5] 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室：毕赤酵母对浓香型白酒酿造过程中菌群结构及挥发性风味物质的影响机制，2022.10-2025.09，主持。

[6] 青岛星赛生物技术有限公司横向课题：用于拉曼光谱评价的白酒功能酵母菌菌种资源库的构建，2023.09-2025.08，主持。

[7] 贵州茅台镇国威酒业(集团)有限责任公司横向课题：基于反向宏组学的高温大曲功能微生物菌库的构建及应用，2025.07-2027.06，主要参与人。

学术成果

先后发表各类科研论文20余篇，发明专利4项。发表的主要学术论文及专利有：

[1] Zhang, B. Q., Wang, M. B., Zheng, J., Yu, C. X., Wei, C. H., Ren, J. Y., Sun, S. Y., Wang, G. M., Wang, J. H., Lu, Y. P., Lin, L. C., & Zhang, C. Y. Strain-specific impacts of Pichia kudriavzevii on metabolite profiles and microbial community dynamics in Chinese Baijiu fermentation: Integrated metabolomics and metagenomics analysis, International Journal of Food Microbiology, 2026, 450:111660.

[2] Zhang, B. Q., Wang, M. B., Li, W. J., Chen, Y. C., Zhao, X. P., Yu, C. X., Lin, L. C., & Zhang, C. Y. Unveiling the yeast interaction: Insights into the role of Saccharomyces cerevisiae metabolites in regulating Torulaspora delbrueckii aroma biosynthesis during wine fermentation, International Journal of Food Microbiology, 2025, 443:111415.

[3] Zhang, B. Q., Yu, C. X., Wang, M. B., Zhao, X. P., Lin, L. C., Yan, G. L., & Zhang, C. Y. Investigation of novel metabolites generated by Torulaspora delbrueckii to promote the aroma biosynthesis in Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation, LWT- Food Science and Technology, 2024, 211:116816.

[4] Zhang, B. Q., Zhang C. Y., Li J., Zhou P. H., Lan Y. B., Duan C. Q., & Yan, G. L. A comparative study to investigate the individual contribution of metabolic and physical interaction on volatiles formation in the mixed fermentation of Torulaspora delbrueckii and Saccharomyces cerevisiae, Food Microbiology, 2024, 119:104460.

[5] Zhang, B. Q., Tang, C., Yang, D. Q.,Liu, H., Xue, J., Duan, C. Q., & Yan, G. L. Effects of three indigenous non-Saccharomyces yeasts and their pairwise combinations in co-fermentation with Saccharomyces cerevisiae on volatile compounds of Petit Manseng wines, Food Chemistry, 2022, 368: 130807.

[6] Zhang, B. Q., Liu, H., Xue, J., Tang, C., Duan, C. Q., & Yan, G. L. Use of Torulaspora delbrueckii and Hanseniaspora vineae co-fermentation with Saccharomyces cerevisiae to improve aroma profiles and safety quality of Petit Manseng wines, LWT-Food Science and Technology, 2022, 161:113360.

[7] Zhang, B. Q., H. J., Cheng Ch. F., Xu Y. H., Duan C. Q., & Yan G. L. Effects of native Lachancea thermotolerans combined with Saccharomyces cerevisiae on wine volatile and phenolic profiles in pilot and industrial scale, Food Chemistry Advances, 2023, 2:100258.

[8] Zhang, B. Q., Ivanova-Petropulos, V., Duan, C. Q., & Yan, G. L. Distinctive chemical and aromatic composition of red wines produced by Saccharomyces cerevisiae co-fermentation with indigenous and commercial non-Saccharomyces strains, Food Bioscience, 2021, 41(7), 100925.

[9] Zhang, B. Q., Duan, C. Q., & Yan, G. L. Effects of mediums on fermentation behaviour and aroma composition in pure and mixed culture of Saccharomyces cerevisiae with Torulaspora delbrueckii. International Journal of Food Science & Technology, 2021, 56, 5107–5118.

[10] Zhang, B. Q., Xu D. D., Duan, C. Q., & Yan, G. L. Synergistic effect enhances 2-phenylethyl acetate production in the mixed fermentation of Hanseniaspora vineae and Saccharomyces cerevisiae, Process Biochemistry, 2020, 90, 44- 49.

[11] 张博钦, 方梓庄, 成池芳, 张如意, 段长青, 燕国梁．五株低产乙醇的非酿酒酵母筛选及其酿造特性．食品科学, 2021, 42;114-121.

[12] 张博钦, 尤雅, 成池芳, 段长青, 燕国梁. 冷浸渍开始阶段接种戴尔有孢圆酵母( Torulaspora delbrueckii)对葡萄酒中挥发性成分和生物胺含量的影响. 食品与发酵工业, 2020, 46(14): 19- 27.

[13] 专利：燕国梁, 段长青, 张博钦. 一种克鲁维乳酸酵母CVE-LT1及其在葡萄酒酿造中的应用, CN109929766A[P]. 2019.

[14] 专利：燕国梁, 段长青, 张博钦,等. 一种混合发酵与添加苯丙氨酸在酿造葡萄酒中的应用, CN110408494A[P]. 2019.

获奖情况

相关研究成果荣获2025年度天津市科学技术进步二等奖、2023年中国酒业协会科技进步二等奖。

联系方式

办公地点：天津经济技术开发区第十三大街29号天津科技大学生物工程学院

邮政编码：300457

Email：boqin111@tust.edu.cn