全国科普月 | 天津科技大学：秋分乳食文化探秘 科学守护食品安全

图文/天津科技大学微生物科普基地 田凯

秋分至，昼夜均分，暑消凉生。全国科普月开展期间，为大力弘扬科学精神，挖掘传统节气里的乳食文化内涵，普及食品安全实用知识，近日，天津科技大学生物工程学院联合、中国食品科学技术学会、中国微生物学会酿造分会、天津市滨海新区科协、天津经开区蓝天救援队共同举办“节气乳食与食品安全”主题科普活动。本次科普打破校园边界，面向校内本硕学生以及周边社区居民开放参与，立足秋分时令特色，把传统民俗饮食文化和现代食品科学知识相互融合，为到场参与者打造了一场接地气、重互动的科普体验。

古今文化互鉴，解锁秋分时令饮食健康内涵。活动现场，天津科技大学生物工程学院硕士研究生吴祥莹从秋分天文节律切入，细致讲解节气物候变迁对农事生产、百姓日常饮食带来的影响。通过解读“秋分收稻”“秋分种麦”等传统农谚，让在场师生、社区居民认识到，秋分在迎来丰收的同时，气温起伏加大，各类食品腐败变质风险随之上升。结合日常生活中高频遇到的饮食案例，他剖析了秋季食物腐坏的主要诱因，系统阐释了食品安全五要点，提醒大家在换季时节守住饮食卫生底线，培养科学健康的饮食习惯。

在“微生物的是‘敌’还是‘友’”互动科普板块，天津市科普工作先进工作者、天津科技大学生物工程学院分析测试中心主任、天津市滨海新区科普大使黄琳，联合天津科技大学生物工程学院制药工程本科生党支部书记、天津经开区蓝天救援队科普部核心骨干赵华民，以迷你显微镜实物观察搭配图文讲解的形式，带领大家走进奇妙的微生物世界。参与者近距离认识沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等会诱发食品安全问题的致病菌，同时也了解到乳酸菌、酵母菌等有益微生物在发酵乳、传统食品制作过程中的关键作用，扭转大众对微生物“非坏即害”的片面认知。黄琳还结合显微观察实操，简要普及实验室基础安全常识，提醒大家开展显微观察类科学实验时要严守操作规范、做好防护。

聚焦秋分润燥需求，品读乳品背后的文化与科学。围绕秋分润燥养生的民间饮食习俗，天津科技大学微生物科普基地（天津市科普基地）负责人、天津市滨海新区科普大使、天津经开区蓝天救援队科普部副部长田凯开展乳食专题分享。他结合不同时节人体营养需求与药食同源理念，讲解乳制品的节气适配饮用思路，溯源我国少数民族发酵乳食民俗，介绍发酵乳制品在草原民族祭祀礼仪、节庆活动当中承载的文化寓意。同时结合秋分时节传统食养理念，简要介绍秋季食药物质相关饮食文化，阐释饮食调养应当顺应时节变化的传统智慧。针对大众选购、饮用牛奶、酸奶过程中的常见疑问和认知误区答疑解惑，引导校园师生与社区居民建立理性、科学的乳制品消费理念。

趣味实验实操，探秘乳品蛋白质的“紫色反应”。本次活动设置沉浸式动手实验环节，“双缩脲法检测乳品蛋白质”实验充分调动起现场参与者的好奇心。在天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心主任、天津科技大学生物工程学院教授郑宇老师的指导下，在场师生与居民化身“食品检测员”，有序取用实验试剂完成操作。当乳品试样滴加试剂后逐步显现特征紫色，直观印证乳品当中蛋白质的真实存在，现场参与者纷纷感叹科学实验的奇妙。郑宇借实验现象延伸分享：“蛋白质藏在乳品之中，依靠特定试剂才得以显现。生活里很多珍贵的事物，像学识、品格、真挚情谊，同样肉眼不可见，却实实在在影响着我们，唯有主动探索、用心实践，方能发掘其中价值。”这番分享也促使现场观众从科学实验延伸，展开对生活与成长的思考。

科普惠及校社，科学知识走进群众身边。作为天津科技大学生物工程学院全国科普月重点实践项目，本次活动跳出单纯课堂宣讲模式，打通校园—社区科普通道，将节气民俗、微生物知识、乳食科普融为一体。既丰富了在校学生的课外科学实践体验，也为社区居民送上通俗易懂的食品健康科普，让传统文化焕发科学活力，真正实现寓教于乐、科普惠民。

下一步，天津科技大学生物工程学院将继续深化与行业学会、社会公益机构、社区的多方协作，持续开发贴合百姓生活场景的科普内容，开展形式多元的科普实践，传播科学声音，为全民科学素养提升注入高校力量。